Общее правило таково: если нужно готовить нечто, что прилипает — например, омлет на сковороде, и при невысокой температуре — тогда ничего лучше антипригарного покрытия не найти. Такие сковородки хороши, чтобы разогревать еду — требуется минимум масла и жидкостей, легко мыть.

Но стоит помнить: антипригарные свойства со временем ослабевают. Кухонную утварь желательно менять каждые пять лет. Жизненный цикл можно немного продлить бережным отношением: избегая погружения посуды в посудомойку, используя деревянные или пластиковые инструменты — даже мешать металлическими вилками нельзя. Но рано или поздно антипригарное покрытие превратится в «пригарное».

Металл, который прослужит десятилетиями — нержавеющая сталь. Сковородки из нержавейки — оптимальный выбор для мяса. Как минимум, потому что они не вступают в реакцию с маринадами вроде лимонного сока и вина. Именно в стальной посуде повара готовят соусы. Просто ухаживать и на рынке доступно множество форм-факторов.

Бюджетный вариант — купить чугунную сковороду. Такие хороши тем, что равномерно распределяют тепло, не боятся высоких температур и медленно остывают. Что крайне важно — недорого стоят. Но с ними следует осторожничать: если оставлять внутри еду, не вытирать досуха, то поверхность покроется пятнами ржавчины.

Какую сковороду выбрать?

* С высокими вертикальными стенками (сотейник) — подойдет в качестве фритюрницы.

* Универсальная (круглая, диаметром до 30 см) — жарить, тушить

* Сковородка-гриль — для мяса с полосками а-ля приготовленное на решетке, с дымком.

* Блинная сковородка — тонкая, практически без бортиков. Кроме, собственно, блинов часто используют для сырников, оладушек и даже яичницы.

* Сковородка вок — глубокое дно, скошенные стенки. Удобно тушить мясо, варить прозрачную лапшу с морепродуктами и другие прелести азиатской кухни.